JAMON SERRANO RESERVA 24 MESSES DENOMINACION DE TERUEL

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90€

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Descripción JAMON SERRANO RESERVA 24 MESSES DENOMINACION DE TERUEL

JAMÓN D.O. TERUEL
JAMÓN CON LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL, EN LA QUE EL CERDO ES SELECCIONADO POR LA EDAD, ALIMENTACIÓN, PESO Y RAZA, TÍPICAS DE LA TRADICIÓN SECULAR DE TERUEL.
SU ELABORACIÓN ARTESANAL, Y UN LARGO PERIODO DE CURACIÓN,OJO A CURACION ES DE MAS 24 MESES COLGADO EN SECADEROS NATURALES, AL AIRE DE LAS MONTAÑAS, NOS PERMITE OFRECERLES UN PRODUCTO DE AROMA, Y UN SABOR ÚNICO.
PIEZA DE 8,5 KG APROX

NUESTRA EMPRESA TIENE UNA LARGA TRADICION FAMILIAR, AUNQUE HEMOS CRECIDO CON EL TIEMPO PARA ADAPTARNOS A LAS EXIGENCIAS DE TODOS LOS MERCADOS.1994 LA HOMOLOGACION DE LOS PRODUCTOS PARA LA C.E.E CON CAPACIDAD DE PRODUCCION DE 100.000 PIEZAS ANUALES. A CONTINUACION LE DETALLAMOS NUESTRA ELABORACION.

LA ELABORACION
LA BASE PRIMORDIAL PARA LA ELABORACION DE UN BUEN JAMON, LA OBTENCION DE LA MEJOR MATERIA PRIMA.
POR ESO LOS JAMONES, SOLO SE ADQUIEREN PIEZAS DE LOS MATADEROS MÁS PRESTIGIOSOS, EN LOS QUE LA CALIDAD Y PROCEDENCIA DE LAS MISMAS ESTÁ GARANTIZADA. ASÍ MISMO A LA LLEGADA DE LOS JAMONES A NUESTRAS INSTALACIONES,SUFREN UNA ESCRIBA, EN LA QUE SE RECHAZAN AQUELLOS QUE NO CUMPLEN UNAS CONDICIONES MÍNIMAS, BIEN SEA POR TAMAÑO, TEMPERATURA INACEPTABLE, MALA RELACIÓN MAGRO-GRASA, O PH INADECUADO.
POSTERIORMENTE EL JAMÓN PASA A LAS CÁMARAS DE SALADO, DONDE REPOSA EN SALAZONADO EN SECO, EL TIEMPO ADECUADO PARA CONSEGUIR UN PRODUCTO QUE SEA DULCE AL PALADAR, UNA VEZ YA ELABORADO.
FINALIZADO EL SALAZONADO, SE LAVA EL JAMÓN CON AGUA, PARA ELIMINAR EL EXCESO DE SALDE LA SUPERFICIE.Y PASA A LA FASE DE POSTSALADO DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO QUE OSCILA ENTRE 45 Y 90 DIAS,DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DEL JAMON, EN EL QUE LA SAL SE REPARTE POR TODO EL INTERIOR DEL PERNIL, EN CÁMARAS ESPECIALMENTE DISEÑADAS PARA ELLO.DONDE LA TEMPERATURA ESTÁ CONTROLADA ENTRE 3ºC Y 6ºC CON UNA HUMEDAD RELATIVA SITUADA ENTRE EL 80% Y EL 90%
DESPUÉS LOS JAMONES PASAN A LOS SECADEROS NATURALES DONDE SE CURAN DEPENDIENDO DEL MICROCLIMA ESPECIAL DE NUESTRA ZONA,CON UN CONTROL CONSTANTE DE LA VENTILACIÓN, INDISPENSABLE PARA QUE EL SECADO DISCURRA DE UNA FORMA GRADUAL, Y SIN ALTERACIONES BRUSCAS. LO CUAL VA A FAVORECER LA FUSIÓN Y DIFUSIÓN DE LAS GRASAS,QUE SE INTRODUCE EN LAS FIBRAS MUSCULARES, DÁNDOLE EL AROMA Y GUSTO TAN CARACTERÍSTICO DE NUESTROS PRODUCTOS. SÓLO CONSEGUIDO POR UNA ELABORACIÓN ARTESANA.
MAS TARDE EL JAMÓN ES INTRODUCIDO EN BODEGAS PARA SU REPOSO O ENVEJECIMIENTO FINAL.